麵食告別明礬。
  市場上的去鋁膨松劑。
  本報訊(記者班亞攝影報道)饅頭、麵條、發糕……這些都是老百姓生活中常見的食物,為了使其賣相好看,市場上的這些食品有可能添加了明礬。7月1日,國家衛計委等5部門發文規定饅頭等面製品、膨化食品不得使用明礬。為此,記者走訪了市內多家超市、街頭包子油條店後發現,市內多數店家老闆均對該禁令並不知情,甚而有少數攤販使用此添加劑,而在農貿市場及一些商店內,明礬仍有銷售。
  不少商家稱不知明礬禁令
  “以前用得多吧,現在炸油條的估計常用些,我們做饅頭包子早不用了,都用酵母來發酵麵粉。”貴開路一賣包子饅頭的店鋪老闆告訴記者,炸油條的可能用,明礬如果多加,東西看著大看著好看,顧客一吃就能嘗出來,沒嚼勁的,而國家禁止明礬這事還真不知道。昨日,記者走訪市內幾家大型超市和麵點、包子鋪,對於該禁令,不少攤主表示不知情。
  在紅邊門、鹽務街等農貿市場,以及一些小區門口的面點店內,所售的包子、饅頭多是現做現賣的產品,並沒有外包裝,是否添加含鋁食品添加劑從外觀上很難看出來。記者在詢問中發現,有部分店主表示會添加少量明礬,主要是饅頭這些食物看起來更鬆軟更有賣相,記者提到禁用令,他們也表示並不知情,稱連一些市民回家做饅頭其實也用泡打粉的。
  超市內多賣無鋁膨松劑
  採訪中,在一些商店、農貿市場內仍有明礬銷售,超市內相對就少些,但也有泡打粉銷售,其中國家禁令中提到的硫酸鋁銨含量達45%。但在大型超市內多銷售的是無鋁膨松劑,專為製作面點、油條等食物設計。泡打粉相對價格便宜,一包200g價格約在2元左右,而製作油條、面點的無鋁膨松劑則價格要貴些,一小包大約20g就賣到1.5-2.5元。
  在北京路一家大型超市內,記者看見袋裝速凍饅頭、包子外包裝上標註的食品配料上,能看到酵母、老面等字。在鹽務街某大型超市內,麵食專區的製作師傅告訴記者,他們所使用的都是酵母發酵,並沒有使用明礬。
  按照7月1日的新規,除了饅頭等面製品外,膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。走訪中,記者發現市場上的反應還沒那麼快,記者註意到幾家超市內所銷售的膨化食品,如袋裝的薯條、土豆片等,生產日期大多在7月1日之前,一些產品外包裝說明上仍能看到含鋁食品添加劑。而國家衛計委此前也表示,在今年7月1日前使用鋁添加劑已生產出來的食品,可以繼續銷售到保質期結束。有業內人士稱,消費者今後在選購膨化食品時,可以先查看產品包裝的生產日期,儘量優先選擇在7月1日之後生產的膨化食品,避免鋁風險。
  儘量選擇無鋁製作的食物
  對於國家這一禁令,市民又是怎麼看的呢?“買過泡打粉呢,價格划算,做出來的饅頭也大。”市民劉阿姨告訴記者,她家偶爾做一兩次饅頭,都去農貿市場買泡打粉和麵,而郭伯伯則稱,老面酵母做包子更好,明礬還是不要用的好。
  貴州省食品工業協會副會長王遵表示,對於市場上仍使用明礬情況,要徹底杜絕需要一個過渡期,其實早在四五年前,市場上就已經針對製作油條開發了無鋁膨松劑了,但價格相對來說貴些。明礬發酵也是麵粉發酵的一種,它就是通過化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用,價格要便宜些。而發酵很多也可以通過使用老面、酵母等方式。消費者最好還是選用無鋁產品,畢竟食用久了含鋁添加劑的食物,鋁會在人體內有累積,造成一定危害。
  記者從貴醫附院也瞭解到鋁具有聚集性,如果鋁元素攝入過量,經人體吸收後會大量積聚於骨骼,對大腦和腎臟會造成損害。而鋁超標對兒童的影響更大,不僅影響兒童骨骼的生長,還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙等。  (原標題:跟明礬說再見,沒那麼容易)
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